四川火锅的制作方法|“大火锅”受热情追捧汤料已熬好一吨(图)

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“大火锅”受热情追捧汤料已熬好一吨(图)

来源：admin 作者：0　 6/27/2008 [

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　　长期以来，剩菜中的红油被反复回收使用(通称“口水油”)的现象屡见不鲜。记者近日就以服务员的身份应聘进入温州市区一些餐馆，经过两个星期的卧底调查，证实了一家餐馆确实将红油反复回收、过滤、熬炼并再次使用。卧底记者用镜头记录下全部细节过程。

　　第一步：回收

　　该店厨房有一个小后院，后院的门旁放着一个半米多高的不锈钢圆桶，上面写着“红油专用桶”。

　　第二步：过滤

　　红油桶上罩着一层塑料网，用来过滤剩菜中的残渣，而红油则会透过篮孔渗进桶里。

此外，红油桶内的红油经过滤就被拿去熬炼。

　　第三步：熬炼

　　学徒先用旺火将红油“熬”约5分钟后，关掉灶火。再加入少量香叶和大量的辣椒籽。然后，再熬至沸腾，最后捞出辣椒籽。冷却后的红油即直接使用。（据《温州商报》）